食品、蔬菜、水果的保鲜以及医院药品、血液的保存都需要用到冷库设施，能够对空间进行制冷效果，低温环境下能够更好的保存这些物品。

    引起食品腐败变质的主要原因有三个，微生物和酶的作用，呼吸作用，化学作用。不论是有生命还是无生命食品，食品自身均进行着一系列的生物化学反应，同时微生物也不断地进行侵染，使食品最终腐烂变质。

    食品冷冻工艺主要是指食品的冷却、冻结、冷藏、解冻的方法，是利用低温比较佳保藏食品和加工食品的方法。下面一起来看看食品的冷藏原理：食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品中的酶的作用；低温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，从而延长食品的贮藏期；低温下微生物新陈代谢会被破坏；一18℃以下时，食品中90％以上的水分形成冰晶，可以破坏微生物细胞，造成微生物死亡。