果蔬采收工作做得如何，直接影响到原料的品质和运输、贮藏等环节。

 

为了保证冷加工产品的质量，果蔬要在比较适宜的成熟期采摘。

 

对于长期保藏的水果蔬菜，应在产地进行冷却，充分散发“田间热”，并在冷却状态下运到蔬菜气调库冷藏。质量好的水果如要长期冷藏，应逐个用纸包裹，然后装箱、装框。在水果蔬菜气调库的管理上，要时时把控温度问题，避免细菌感染等。