冷冻库又称之为低温库，库内温度一般设定在-22～ -25之间。使用特定的制冷设备，使库体内部保持一定的低温状态。一些食品如冰淇淋、海鲜、肉类等需要在-25℃的库温下保存才较大程度地保持产品的原有品质。例如冰淇淋，储藏空间温度达不到-25℃，它的香味就很容易流失;而海鲜食品的储存温度达不到要求，则会严重影响海鲜的鲜味和口感。低温库的特点则是：需要不定期、不定时的逐渐将食品存放入冷库，经过一段时间冷库运作使库体温度达到-25℃。对这段时间没有准确的规定，冷冻库的库温是有严格要求的，库温控制在-22℃～-25℃，这就是我们所说的低温库。

　　那么我们到底应该怎么选择冷库呢?总的来说保鲜库，冷藏库和冷冻库，它们的作用和机理都有很大的差别，如果温度过低会将食品如肉类、海鲜细胞组织杀死，新鲜程度受到很大影响。由此看来对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。但如果温度过高不能达到产品的温度需求则容易变质。所以还需要依据所需存放产品的类型来判断需要建造哪个类型的冷库。